[Chia sẻ] Món bánh ướt Huế

0
113


Thực sự bánh ướt không phải của riêng Cố đô Huế, nhưng những điều mà người Xứ Huế đã tạo ra món bánh ướt lại làm nên nhãn hàng cho mảnh đất cố đô, thêm 1 món ăn mà du khách chẳng thể bỏ qua.

Bạn hãy xem thêm các món ăn nổi tiếng khác qua bài viết du lịch Huế và hãy tham gia tour ẩm thực Huế của công ty du lịch ở Huế VM travel chúng tôi để thưởng thức các món ngon ở Huế nhé.

vật liệu chính làm nên vỏ bánh ướt là bột gạo được pha chung cùng bột năng hoặc bột mì với tỉ lệ cố định. Ba dòng bột này được hòa tan cùng nước sao cho khi tráng bánh làm thành được vỏ bánh ướt mỏng nhưng lúc tráng chẳng thể bị rách, cuốn lại thì ăn rất vừa mồm mà chẳng hề quá dai. Các người trong nghề đề cập rằng bánh ướt càng mỏng càng thể hiện sự khéo léo của người đầu bếp, và cũng là mẫu ngon nhất.

Tuy nhiên, thành phần tạo ra sự ngon hay dở của món bánh lại chính là nước chấm.

Ở Huế, nổi danh nhất vì nằm trên con phố đi từ Huế vào Đà Nẵng có bánh ướt thịt heo quay Bà Sửu (xã Lộc An, huyện Phú Lộc). Các miếng thịt lợn quay giòn tan, ngọt ngọt ăn kèm cùng với dưa giá muối chua, cuốn trong lá bánh ướt và ít rau sống, Khi chấm cùng với chút nước mắm chanh tỏi ớt, kèm theo một chút hành phi thơm ngậy, bạn sẽ chẳng khỏi xuýt xoa vì rất ngon ngon. Chua, cay, mặn, ngọt, béo, toàn bộ đều vừa ăn chỉ trong một món ăn. Thế mới biết mức độ cầu kỳ của người nữ giới Xứ Huế như thế nào trong ẩm thực, mới biết được hầu hết họ luôn coi sự kết hợp và lấy ngũ hành làm chuẩn mực.

Nhà nghiên cứu Hoàng Phủ Ngọc Tường đã từng nói rằng: “Trong con mắt của người Huế xưa, nhìn đâu cũng thấy ngũ hành, nên sự thăng bằng âm dương cần thiết cho sự điều hòa phủ tạng rất được người Thành phố Huế coi trọng trong văn hóa ẩm thực”. Do chính vì triết lý sống mang đậm tính chất phong thủy, dịch lý nên rất nhiều khi chỉ là tượng trưng, nhưng món ăn Cố đô Huế thường bộc lộ ý thức về ngũ hành. Đối với món bánh ướt, rau sống ăn với thịt heo quay lúc nào cũng phải đầy đủ ngũ vị: cay (ớt, tỏi, bạc hà, rau thơm, rau quế), chua (chanh), đắng (hoa chuối), mặn (nước mắm), ngọt (thịt, hành phi, giá), để đồng bộ cùng với ngũ tạng (tâm, can, tỳ, phế, thận). Ấy chính là hướng vào tâm linh, là biểu hiện của đạo trong hành vi ăn uống của con người, bộc lộ sự thông thái vô tận, là sự lĩnh hội về mặt dịch học của con người Thành phố Huế được bộc lộ qua cách thức ăn uống.

Hiện tại, bánh ướt có nhiều biến tấu trong bí quyết ăn lẫn nguyên liệu để làm như bánh ướt tôm chấy (quán Bà Đỏ (đường Nguyễn Bỉnh Khiêm), quán bánh Hàng Me…), bánh cuốn thịt lợn nướng (quán Huyền Anh đường Kim Long…). Dù thế trên mọi thứ, dù có được bày bán ở nơi nào thì tinh tuý văn hóa ẩm thực Thành phố Huế vẫn được biểu đạt rõ nét.

nguồn : http://www.phuot.vn/threads/327007-M%C3%B3n-b%C3%A1nh-%C6%B0%E1%BB%9Bt-Hu%E1%BA%BF?goto=newpost